Risi e Bisi - GEDÜNSTETER REIS MIT ERBSEN

  5 Tasse/n Hühnerbouillon frisch, aus der Dose oder aus Würfeln
  6tb Butter
  0.5c Feingehackte Zwiebeln
  2 Tasse/n Frische grüne Erbsen (etwa 1 kg in der Schale)
  1.5 Tasse/n Ungekochter, möglichst italienischer Reis
  125g Gekochter Schinken in Würfel geschnitten (etwa 1 Tasse)
  0.5c Frisch geriebener Parmesan



Zubereitung:
In einem 2 bis 3 l fassenden Kochtopf die Hühnerbouillon zum Kochen
bringen und bei niedriger Hitze schwach ziehen lassen. In einer
schweren, 3 l fassenden feuerfesten Kasserolle 4 EL Butter bei
mässiger Hitze zergehen lassen. Die Zwiebeln hineintun und unter
häufigem Umrühren so lange dünsten, bis sie glasig, aber nicht braun
sind. Erbsen, Reis und gewürfelten Schinken hinzufügen. Ein oder zwei
Minuten kochen lassen. Wenn die Reiskörner butterig und ein wenig
milchig geworden sind, 2 Tassen der heissen Bouillon zugiessen und etwa
5 Minuten unbedeckt unter gelegentlichem Umrühren kochen, bis fast
alle Flüssigkeit aufgesogen ist. 1 weitere Tasse Bouillon hin-zufügen
und unter Umrühren so lange auf schwachem Feuer halten, bis auch diese
fast verkocht ist. Dann eine weitere Tasse Brühe hineingiessen.
Nachdem auch diese aufgesaugt ist, sollten der Reis und die Erbsen gar
sein. Jetzt vorsichtig die übrige Butter und den geriebenen Käse
hineinrühren. Sofort anrichten.



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