Blumenkohl & Broccoli mit Hähnchenbrust

  250g Blumenkohl
  250g Broccoli
   Salz
  400g Hähnchenbrustfleisch
  1tb Speisestärke
  1ts Sesamöl
  1tb Sojasauce
  1ts Ingwer; gehackt
  1ts Knoblauch; gehackt
  1 (-2) rote und grüne Chilischoten (Schärfe nach eigenem Gusto)
  2 Frühlingszwiebeln
  1 Prise/n Zucker
 
ZUM BRATEN: 2tb (-3) neutrales Öl
  1ts Sesamöl
  1tb Sojasauce
  2tb Sherry oder Reiswein
  2tb Blumenkohlkochwasser oder Hühnerbrühe
   Koriandergrün zum Bestreuen



Zubereitung:
Blumenkohl und Broccoli in Röschen teilen, die Strünke, wenn nötig,
schälen, dann in dünne Scheibchen schneiden. Zuerst die Strünke in
kochendes Salzwasser werfen, nach einer Minute die Röschen
hinzufügen. Nach einer weiteren Minute alles abgiessen (etwas
Kochwasser auffangen) und eiskalt abschrecken - damit vor allem der
Broccoli seine grüne Farbe behält.

Das Hähnchenfleisch in gut zentimetergrosse Würfel schneiden. Sie mit
Stärke überpudern und damit vermischen, bis sie rundum davon
überzogen sind. Dann Sesamöl und Sojasauce darüber träufeln, alles
gut mischen und durchziehen lassen, bis alle übrigen Vorbereitungen
erledigt sind: Knoblauch und Ingwer fein würfeln, Chilis entkernen und
fein hacken, Frühlingszwiebeln putzen und in schmale Ringe schneiden.

Dann den Wok stark erhitzen, erst dann das Öl hineingiessen. Den Wok
sofort drehen und schwenken, damit er überall von einem Ölfilm
überzogen ist, der sogleich zu rauschen beginnt, weil der Wok so heiss
ist! Die Hühnerfleischwürfel in den Wok geben, sofort mit einem
Bratschäufelchen umwenden und unter Rühren braten, dabei die
vorbereiteten Gewürze darüberstreuen: Knoblauch, Ingwer, Chili und
Frühlingszwiebeln. Schliesslich auch die Strünke sowie die Röschen
von Blumenkohl & Broccoli. Alles auf höchster Hitze mischen, mit Salz,
Pfeffer und Zucker würzen. Sojasauce, Sherry oder Reiswein und
Kochwasser oder Brühe angiessen.

Auf eine tiefe Platte oder in eine flache Schüssel geben, mit
Korianderblätter bestreut servieren. Dazu passt duftiger Reis! :
Quelle : MARTINA MEUTH/BERND NEUNER-DUTTENHOFER : Erfasst :
07.07.99 von Ilka Spiess



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