Damaszener Messer

Risotto alla Milanese

 
Für 4 Personen:  Zutaten des Grundrezepts, aber
  125ml weniger Geflügelfond
  125ml Kalbsfond
  0.5ts Safranfäden (oder
  0.125ts Safranpuder)
   evtl. 1 Bund Suppengemüse
  30g Butter



Zubereitung:
1. Die Safranfäden oder das Pulver im erhitzten Kalbsfond auflösen,
Farbe und Aroma entwickeln sich erst in der Hitze.
2. Wenn man mag, das Suppengemüse waschen, putzen und sehr klein
würfeln, mit der fein gehackten Zwiebel in der Butter andünsten.
Weiter wie im Grundrezept, nach 15 Minuten wird der Safran-Kalbsfond
angegossen, sonst bleibt die Zubereitung gleich.
Tip: Nach Originalrezept werden noch zwei Eßlöffel gewürfeltes
Rindermark mit den Zwiebelwürfeln gedünstet ich mache das nicht, der
Unterschied im Geschmack ist minimal.

:Notizen (*) :
: : Quelle: Kochen mit Biolek, Stern 25 / 95



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