Risotto alla milanese (Risotto nach Mailänder Art)

  1.25l Hühnerbrühe
  1g Safranfäden
  1lg Rinderknochen; mit Mark
  80g Butter
  1tb Zwiebeln; gehackt
  400g Vialone-Reis
  200ml Weißwein; trocken
  100g Parmesan; gerieben
 
Nach Mm Kompiliert von:  Arthur Heinzmann im April 1997 aus Culinaria
   Bertelsmann Club/Verlag



Zubereitung:
Die Hühnerbrühe erhitzen. Wenig Brühe abnehmen und den Safran darin
einweichen. Das Knochenmark auslösen und in 3/4 der Butter zerlassen,
die Zwiebel hinzufügen und andünsten.

Den Reis zugeben und unter Rühren glasig werden lassen. mit dem
Weisswein ablöschen und diesen gänzlich einkochen lassen. Unter
ständigem Rühren kellenweise nach und nach die heisse Hühnerbrühe
zugeben.

Nach etwa 10 Minuten den Safran mit der Einweichbrühe zugeben. Ist der
Reis al dente (nach etwa 16 Minuten), den Topf vom Herd nehmen und die
restliche Butter sowie die Hälfte des Parmesan unterrühren.
Den Risotto mit dem restlichen Parmesan bestreuen und servieren.

Als Wein eignet sich beispielsweise ein Barbaresco dell' Oltrepo Pavese.



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