Risotto alle fragole (Erdbeer-Risotto)

  400g Erdbeeren
  8 Basilikumblätter
  2 Becher Risotto-Reis
  100g Sbrinz; o. Parmesan
  1dl Weisswein
  1 Zwiebel
  12 Scheib. Rohschinken; fakultativ
  10g Butter
  2tb Olivenöl
  4 Becher Bouillon; Huhn o. Gemüse
  2pn Salz
   Pfeffer
 
REF:  Sonia Cherchi www.wastun.ch
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Bouillon in einer Pfanne zum Kochen bringen. Zwiebel hacken.
Erdbeeren in Stücke schneiden. Basilikum hacken.

Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig dünsten
(3 bis 4 Minuten). Reis und Erdbeeren zwei Minuten mitdünsten. Mit
Weisswein ablöschen. Kurz aufkochen.

Bouillon dazugeben (ca. 1/4 der Gesamtmenge). Immer wieder rühren, bis
die Flüssigkeit aufgesogen ist, dann wieder etwas Bouillon dazugeben.
Gesamtkochzeit ca. 20 Minuten.

Mit etwas Salz und viel frischem Pfeffer würzen. Die Hälfte vom
Sbrinz (oder Parmesan) und gehackter Basilikum unterrühren.

Mit Parmaschinken und grob geriebenem Käse servieren.

Tipp: Erdbeerrisotto ist ein einmaliges Geschmackserlebnis. Die
Portionen sollten aber nicht riesig sein. Es empfiehlt sich daher, als
Vorspeise ein oppulentes Antipasti-Buffet zu servieren. Der
Erdbeerrisotto wird dann zur kulinarischen Krönung.



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