Risotto Con Zucchini - Zucchinirisotto

  50g Speck, durchwachsen
  1 Zwiebel
  1 Knoblauchzehe
  1bn Petersilie
  500g Zucchini, klein
  50g Butter
  300g Reis
   Salz
   Pfeffer
  1l Fleischbrühe, kräftig
  3tb Parmesankäse, gerieben



Zubereitung:
Ein leichtes Gericht, das auch im Sommer bei grosser Hitze noch gerne
gegessen wird.

Den Speck, die geschälte Zwiebel und den Knoblauch zusammen, die
gewaschene Petersilie separat fein hacken.

Die Zucchini an beiden Enden abschneiden, waschen, abtrocknen und
ungeschält in Scheiben schneiden.

In einer Kasserolle die Hälfte der Butter schmelzen, den Speck, die
Zwiebel und den Knoblauch darin 5 Minuten anbraten.

Jetzt das Gemüse dazugeben, leicht anbräunen lassen. Auf ganz kleiner
Flamme den Reis so lange unterrühren, bis die Körner glasig geworden
sind.

Mit Salz und Pfeffer würzen, dann so viel kochende Fleischbrühe
dazugiessen, dass alles bedeckt ist. Ohne Deckel kochen. Wenn alle
Flüssigkeit verdunstet ist, so lange in kleinen Mengen Brühe
dazugeben, bis der "Risotto" gar ist.

Nach 20 Minuten die restliche Butter, Petersilie und Käse
untermischen.

Sofort servieren.

Zubereitungszeit : 45 Minuten.



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