Blumenkohl an Kräuter-Käse-Sauce

  1md Blumenkohl
 
SAUCE: 25g Butter
  1tb Mehl
  3dl Milch
  1bn Petersilie
  12 Basilikumblätter
  1bn Schnittlauch
  4tb Rahm
  40g Sbrinz; gerieben
  40g Appenzeller; gerieben
  1 geh. TL Senf
  1 Eigelb
   Salz
   Schwarzer Pfeffer
   Muskatnuss
 
REF:  Annemarie Wildeisen Erfasst von Rene Gagn



Zubereitung:
Die Blätter des Blumenkohls ablösen, den Strunk leicht zurück- und
kreuzweise einschneiden, dabei jedoch darauf achten, dass der Kopf ganz
bleibt. In Salzwasser knapp weich kochen (ca.20 Minuten) Sorgfältig
herausheben und in eine ausgebutterte Gratinform setzen.

Für die Sauce die Butter schmelzen, Das Mehl beifügen und bei nicht
zu starker Hitze eine Minute dünsten. Dann die Milch dazugiessen und
unter Rühren aufkochen. Auf kleinem Feuer ca. zehn Minuten kochen
lassen und dabei regelmässig umrühren.

Inzwischen die Kräuter fein schneiden.

Nach zehn Minuten Kochzeit den Rahm und die beiden Käsesorten in die
Sauce geben. Sobald der Käse geschmolzen ist, vom Feuer nehmen.

Den Senf, das Eigelb sowie die Kräuter unterrühren. Die Sauce mit
Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Die Sauce über den Blumenkohl giessen. Diesen sofort im auf 220 Grad
vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während ca. 15 Minuten
überbacken.

Der Blumenkohl ist - zusammen mit Salzkartoffeln serviert - eine
vollwertige Mahlzeit oder solo eine originelle Beilage zu vielen
Fleischgerichten.



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