Risotto in capro roman (Lammfleischrisotto)

  200g Lammfleisch;von der Schulter in 1 cm grosse Würfel
  1sm Zwiebel
  2 Tomaten
  1dl Weisswein
  30g Butter
  9dl Rindsbouillon; evtl. mehr
   Salz
   Pfeffer
  300g Vialonereis; oder Carnaroli
  1tb Parmesan; frisch gerieben



Zubereitung:
Tomaten kurz in heisses Wasser tauchen, herausheben, häuten und in 0,5
cm grosse Würfel schneiden.

Klein gewürfelte Zwiebel in aufschäumender Butter anziehen, Fleisch
zugeben, rundum anbraten. Tomaten beigeben, ebenso den Wein.
Aufkochen, würzen, wenig heisse Bouillon zugiessen und zugedeckt das
Fleisch fast weich kochen (zirka 15 Minuten). Jetzt Reis zumischen und
rundum erwärmen, mit Sauce bedecken. Erst wenn die Sauce aufgesogen
wurde, nach und nach heisse Bouillon zugeben.

Ist der Reis "al dente" gegart, Parmesan unterziehen und den Risotto in
immer noch recht flüssigem Zustand sofort auftragen.



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