Risotto in Muschelschalen

  60g Gemischter Langkorn- und Wildreis
  1 Aubergine, ca. 350 g
  1tb Olivenöl
  1sm Fein gehackte Zwiebel
  1 Zerdrückte Knoblauchzehe
  0.5sm Entkernte und geschnittene rote Paprikaschote
  2tb Wasser
  25g (3 EL) Rosinen
  25g Grob gehackte Cashewnüsse
  0.5ts Getrockneter Oregano
  40g Geriebener, reifer (kräftiger) Cheddar Parmesan
   Salz und Pfeffer
   Oregano oder Petersilie zum Garnieren



Zubereitung:
1. Reis in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten weich kochen.
Abgiessen, abspülen und abtropfen lassen.

2. Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Stiel abschneiden
und Aubergine längs halbieren. Fruchtfleisch vorsichtig herauslösen,
dabei ca. 1,5 cm Rand stehen lassen. Hälften in kochendem Wasser 3-4
Minuten blanchieren. Gut abtropfen lassen. Auberginenfleisch klein
schneiden.

3. Öl in Topf oder Bratpfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch
dazugeben und bei schwacher Hitze dünsten, bis sie beginnen weich zu
werden. Dann Paprika und Auberginenfleisch dazugeben und weitere 2-3
Minuten dünsten. Wasser hinzugeben und 2-3 Minuten kochen.

4. Rosinen, Cashewnüsse, getrockneten Oregano und Reis in die
Auberginenmischung geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Auberginenhälften in eine feuerfeste Form legen, die Reismischung
gut gehäuft hineinfüllen. Abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 190
°C/Gas Stufe 5 20 Minuten backen.

6. Deckel abnehmen und Käse über den Reis geben. Unter einem
vorgeheizten Grill bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten überbacken, bis der
Käse goldbraun ist und Blasen wirft. Garniert mit Oregano oder
Petersilie heiss servieren.

Eine halbierte, mit Risottomischung gefüllte und mit Käse
überbackene Aubergine. Eine kleine Zwischenmahlzeit oder ein schnelles
Gericht für zwei.



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