Risotto milanese
250g Risotto-Reis; z.B. Carnaroli- oder Via | ||
60g Butter | ||
1 Zwiebel | ||
100ml Weisswein, trocken | ||
Fleischbrühe; Menge nach Bedarf | ||
125mg Safran | ||
50g Parmesan; frisch gerieben |
Zubereitung:
Die fein gewürfelte Zwiebel in der Hälfte der Butter dünsten, den
Reis dazugeben und gut umrühren. Nach einigen Minuten mit dem Wein
ablöschen und bei guter Hitze unter Rühren die Flüssigkeit fast
völlig verdampfen lassen. Unter weiterem Rühren nach und nach
kochende Fleischbrühe beifügen, der Reis soll immer gerade mit
Flüssigkeit bedeckt sein. Wenn er trockener wird, weitere Flüssigkeit
zugiessen. Nach etwa 10 Minuten den Safran dazumischen.
Am Ende der Kochzeit soll der Reis zwar weich sein, innen aber noch
einen bissfesten Kern besitzen. Die Konsistenz des Risottos soll
breiartig sein. Zum Schluss den Topf vom Herd nehmen und die restliche
Butter und den geriebenen Käse unterrühren.
Heiss servieren.
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Den Spinat putzen und waschen. Nur mit dem anhaftenden Wasser im grossen Top erhitzen, bis die Blätter weich sind. Dann ...
Quetschkartoffel mit Wildkräutern
2. mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben Olivenöl oder zerlassene Butter untermengen 3. Masse in kleine ge ...
Quitten mit Schafsk=84se
=20 =20 Quitten halbieren, schälen und mit einem Kugelaustecher die Kerngehäuse herausschneiden. Rotwein, 30 g Butter, ...
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