Risotto Milanese (Variante)
1tb Olivenöl | ||
2tb Butter | ||
60g Gewürfelte Pancetta (hatte Speck) | ||
1 Tasse/n Zwiebelwürfel | ||
0.5ts Salz | ||
0.25ts Weißer Pfeffer | ||
12 Turns Schwarzer Pfeffer Aus der Mühle | ||
450g Risottoreis (bei mir Carnaroli) | ||
5 Tasse/n Rinderbrühe (bei mir Instant nach Gefühl) | ||
1 Tasse/n Warme Rinderbrühe | ||
0.5ts Safranfäden | ||
2ts Knoblauchwürfelchen | ||
0.25 Tasse/n Creme fraîche (orig. heavy cream) | ||
0.5 Tasse/n Geriebener Parmigiano- Reggiano |
Zubereitung:
1 TL Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer grossen Pfanne
erhitzen. Pancetta zufügen und 1 Minute braten. Zwiebeln zufügen,
salzen, pfeffern. Drei weitere Minuten braten. Den Reis unter
Verwendung eines Holzlöffels einrühren und zwei weitere Minuten
braten.
5 Tassen Rinderbrühe mit dem Koblauch einrühren. Den Safran in einer
Tasse warmer Brühe auflösen.
Brühe ins Risotto einrühren. Die Flüssigkeit zum simmern bringen,
dauert ca. 6 Minuten.
Unter konstanten Rühren wird das Risotto in 18 Minuten simmernd weiter
gerührt.
Restliche Butter Creme und Parmesan einrühren. Noch zwei Minuten auf
dem Herd lassen. Vom Herd nehmen und servieren.
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