Risotto Milanese mit Goldblatt

  80g Risotto-Reis (Carnaroli oder Arborio)
  2 Schalotten
  50g Butter
  1 Knoblauchzehe, ganz
  1l Fleisch-, Hühner- oder Gemüsebrühe
  2g Safran
   Parmesan
   Blattgold aus dem Künstlerbedarf



Zubereitung:
Reis mit einem TL Butter und fein gewürfelten Schalotten in einen
heissen Topf geben und scharf anbraten. Mit der Brühe ablöschen und
den Topf mit der doppelten Menge Brühe über den Reis auffüllen.
Safran zugeben, Topf mit einem Deckel schliessen, und bei kleinem Feuer
köcheln. Nach fünfzehn Minuten umrühren, immer wieder etwas Brühe
beigeben und rühren, damit nichts anbrennt. Ist der Reis im Kern
weich, Butter in grossen Flocken einarbeiten.

Servieren:
Das Goldblatt anlegen und mit Parmesan überstreuen.

Als Beilage zu "Kaninchenkeulen karamellisiert" (=> extra Rezept).

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/11/20/rezept3.html



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