Risotto mit Cicorino verde
1 Schalotte; fein gehackt | ||
1 Knoblauchzehe; gepresst | ||
2tb Olivenöl | ||
400g Cicorino verde | ||
400g Risottoreis; z.B. Vialone | ||
1.5dl Weißwein | ||
1l Gemüsebouillon; heiß | ||
200g Mascarpone | ||
50g Parmesan; frisch gerieben | ||
Salz nach Bedarf | ||
Pfeffer nach Bedarf | ||
75g Rohschinken; in Streifen | ||
Nach Einem Rezept: | aus Betty Bossi's Zeitung | |
Erfasst: Arthur Heinzmann im April 1997 |
Zubereitung:
Schalotten und Knoblauch im warmen Öl andämpfen. Cicorino in Blätter
teilen, 1/4 davon beiseite stellen, Rest kurz mitdämpfen.
Reis beifügen, mitdünsten, bis er glasig ist. mit dem Wein ablöschen
und vollständig einkochen lassen. Die Bouillon nach und nach
dazugiessen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Unter häufigem Rühren etwa 20 Minuten knapp weich köcheln, Pfanne
nicht zudecken.
Beiseite gestellten Cicorino in feine Streifen schneiden, mit dem
Mascarpone und dem Parmesan unter den Risotto rühren, würzen, nur
noch heiss werden lassen.
Dann etwa 2/3 des Rohschinkens daruntermischen, den Rest als Garnitur
darüber verteilen. Sofort servieren.
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