Risotto mit gebratenen Pfifferlingen und fritiertem Rucola'
160g Risottoreis | ||
1l Kalbsfond | ||
2 Schalotten | ||
0.25l Weißwein | ||
400g Pfifferlinge | ||
0.75l Sahne | ||
125g Mascarpone | ||
125g Butter | ||
2bn Rucola | ||
16 Kirschtomaten | ||
Salz | ||
Pfeffer |
Zubereitung:
Schalotten schälen Pfifferlinge putzen Risottoreis unter Zugabe von
etwas Olivenöl und den Schalotten glasig anschwitzen Mit Kalbsfond
nach und nach den Flüssigkeitsverlust ausgleichen Pfifferlinge
anschwitzen Den Rucola in heissem Fett (180 Grad) fritieren und auf
Küchenkrepp abtropfen Den Risottoreis mit dem trockenen Weisswein und
Mascarpone verfeinern Die Pfifferlinge abschmecken Den fertigen
Risotto in einen tiefen Teller geben und die gebratenen Pfifferlinge
auf den Reis geben, mit fritiertem Rucola und Kirschtomaten ausgarnieren
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