Risotto mit gebratenen Pfifferlingen und fritiertem Rucola'

  160g Risottoreis
  1l Kalbsfond
  2 Schalotten
  0.25l Weißwein
  400g Pfifferlinge
  0.75l Sahne
  125g Mascarpone
  125g Butter
  2bn Rucola
  16 Kirschtomaten
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Schalotten schälen Pfifferlinge putzen Risottoreis unter Zugabe von
etwas Olivenöl und den Schalotten glasig anschwitzen Mit Kalbsfond
nach und nach den Flüssigkeitsverlust ausgleichen Pfifferlinge
anschwitzen Den Rucola in heissem Fett (180 Grad) fritieren und auf
Küchenkrepp abtropfen Den Risottoreis mit dem trockenen Weisswein und
Mascarpone verfeinern Die Pfifferlinge abschmecken Den fertigen
Risotto in einen tiefen Teller geben und die gebratenen Pfifferlinge
auf den Reis geben, mit fritiertem Rucola und Kirschtomaten ausgarnieren



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