Risotto mit Kohlrabi und Zuckerschoten
1 Zwiebel | ||
2tb Butter | ||
400g Risotto-Reis | ||
100ml Weisswein | ||
1.25l Gemüsebrühe | ||
2 Kohlrabi | ||
150g Zuckerschoten | ||
60g Pecorino | ||
S+p | ||
Muskat |
Zubereitung:
Zwiebel abziehen, fein würfeln. Glasig dünsten, Reis zufügen und
mitdünsten. Weisswein angiessen, stark reduzieren. Brühe nach und
nach zufügen, immer reduzieren lassen, bis ein Liter aufgebraucht ist.
In der Zwischenzeit Kohlrabi putzen, in Scheiben schneiden.
Zuckerschoten putzen. Kohlrabischeiben etwa 4 min dünsten,
Zuckerschoten zugeben, kurz aufkochen lassen, alles auf einem Sieb
abgiessen. Sofort in kaltem Wasser abschrecken. Gemüse und geriebenen
Pecorino unter den Reis mischen, mit s+p,Muskat abschmecken.
Geschnittene kohlrabiblättchen drüberstreuen.
Statt Zuckerschoten kann man auch TK-Erbsen oder Zuckermais nehmen.
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