Risotto mit Morcheln

  30g Kleine getrocknete Morcheln
  1 Zwiebel
  1 Knoblauchzehen (evtl. mehr)
  100g Getrocknete Tomaten (in Öl)
  40g Butter
  400g Risottoreis
  1tb Tomatenmark
  1l Gemüsefond
   Salz, weißer Pfeffer
  1bn Glatte Petersilie



Zubereitung:
1. Die Morcheln 20 Minuten in 200 ml heissem Wasser einweichen. Den
Pilzsud durch ein feines Sieb giessen und auffangen. Die Zwiebel fein
würfeln, den Knoblauch durch die Presse drücken. Die Tomaten
abtropfen lassen und in 2 cm lange schmale Streifen schneiden.

2. 20 g Butter erhitzen. Zuerst Zwiebelwürfel, dann Knoblauch und Reis
unter Wenden glasig dünsten. Tomatenmark unterrühren und kurz
mitdünsten. Den Pilzsud angiessen und einkochen lassen. Dann dreimal
hintereinander je 1/3 vom heissen Fond zum Reis giessen und jeweils
einkochen lassen. Den Reis bei mittlerer Hitze insgesamt 25-30 Minuten
offen ausquellen lassen. Dabei öfter umrühren. Mit Salz und Pfeffer
würzen.

3. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Morcheln und die
abgetropften Tomatenstreifen bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten darin
andünsten. Die Petersilie von den Stielen zupfen und fein hacken. Mit
dem Morchel-Tomaten-Gemisch unter den fertigen Risotto heben. Den
Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Dazu passt geriebener Parmesan.

Zubereitungszeit: 45 min



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