Risotto mit Muscheln
| 2tb Rapsöl | ||
| 1.5kg Miesmuscheln; ohne Bart, gründlich gewaschen | ||
| 2dl Trockener Weisswein | ||
| 1sm Lauchstange | ||
| 400g Risottoreis; z.B. Vialone, Carnaroli, Arborio | ||
| 2tb Rapsöl | ||
| 2 Stängel Stangensellerie fein geschnitten | ||
| 1l Gemüsebouillon, heiss | ||
| 2 Brieflein Safranpulver | ||
| Salz | ||
| Schwarzer Pfeffer | ||
| REF: | Schweizer Familie,30.3.00 Erfasst von Rene Gagnaux | |
Zubereitung:
Das Rapsöl in einer weiten Pfanne erhitzen; nur geschlossene Muscheln
und Weisswein hineingeben. Die Pfanne sofort mit einem Deckel
verschliessen. Muscheln etwa fünf Minuten kochen, bis sie geöffnet
sind. Muschelsud abgiessen, auffangen und beiseite stellen.
Zwei Drittel der Muscheln auslösen und das Muschelfleisch zugedeckt
beiseite stellen. Restliche Muscheln in Schale zugedeckt warm stellen.
Lauchstange der Länge nach halbieren, waschen und fein schneiden. In
Rapsöl glasig dünsten, den Reis zugeben, kurz mitdünsten, mit dem
Muschelfond ablöschen und vollständig einkochen lassen. Den
Stangensellerie zugeben. Unter häufigem Rühren nach und nach die
heisse Gemüsebouillon zugiessen. Den Reis etwa zwanzig Minuten
köcheln, Safran unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das ausgelöste Muschelfleisch unter den Risotto mischen, kurz warm
werden lassen und anrichten. Mit den restlichen Muscheln garnieren.
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