Risotto mit Peperoni
80g Zwiebeln; fein gehackt | ||
50g Butter | ||
400g Arborio-Reis | ||
150ml Weisswein | ||
1l Gemüsebouillon Menge anpassen | ||
1 geh. TL Salz | ||
Weisser Pfeffer | ||
PEPERONI-GEMÃœSE: | 600g Rote Peperoni Paprikaschoten | |
50g Schalotten | ||
2tb Öl | ||
0.5 geh. TL Salz | ||
Weisser Pfeffer | ||
1dl Weisswein | ||
1tb Tomatenpüree | ||
1tb Gehackte Kräuter;Basilikum Petersilie, Rosmarin, | ||
Thymian | ||
AUSSERDEM: | 40g Pecorino sardo; gerieben italienischer Schafskäse | |
REF: | Tele 47/02 Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Butter zerlassen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Den Reis
zugeben und unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Mit
Weisswein ablöschen und die Flüssigkeit fast einkochen lassen. Etwas
Gemüsebouillon angiessen und den Risotto 15 bis 20 Minuten köcheln
lassen, dabei mehrmals umrühren, damit der Reis nicht ansetzt.
Während des Kochens die Gemüsebouillon nach und nach zugiessen, der
Reis sollte immer gerade von Flüssigkeit bedeckt sein. Mit Salz und
Pfeffer würzen.
Für das Peperoni-Gemüse die Schoten bei 200 Grad C im vorgeheizten
Backofen backen, bis die Haut Blasen wirft und leicht anbräunt.
Herausnehmen und die Schoten unter einem feuchten Tuch schwitzen
lassen, häuten. Längs halbieren, Samen entfernen und das
Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten schälen,
fein hacken. Öl erhitzen und die Schalotten darin hell anschwitzen.
Die Paprikawürfel zugeben und unter Rühren zwei bis drei Minuten
mitschwitzen. Salzen und pfeffern. Den Wein angiessen, Tomatenpüree
einrühren und weitere zwei bis drei Minuten gar dünsten. Die Kräuter
einstreuen.
Den Risotto auf vorgewärmte Teller anrichten, das Peperoni-Gemüse
über den Reis verteilen, mit Käse bestreuen und servieren.
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