Risotto mit Pilzen

  100g getrocknete Steinpilze
   (eingeweicht)
  600g mittelgroße Champignons
  7tb Olivenöl
  3 Knoblauchzehen
   Meersalz
  2tb frisches Basilikum oder
   glatte Petersilie
   Saft einer Zitrone
  1l Hühnerbrühe
  150g Butter
  1md rote Zwiebel
  300g Risotto-Reis
  75ml trockener weißer Wermut
  175g frisch geriebenener Parmesan



Zubereitung:
Champignons in dicke Scheiben schneiden. 4 El Öl erhitzen, Champignons
15 - 20 Minuten braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warmhalten.

Steinpilze abtropfen lassen (Einweichwasser auffangen) und ausdrücken.
Knoblauch in Scheiben schneiden, zusammen mit den Steinpilzen in 1 El
Öl schwach andünsten. Hälte der Einweichflüssigkeit zugiessen, auf
1 El Flüssigkeit einkochen lassen. Champignons zufügen, mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Gehackte Kräuter und Zitronensaft zugeben,
warmhalten.

Hühnerfond erhitzen. 75 g Butter und restliches Olivenöl zerlassen,
darin die feingehackte Zwiebel glasig dünsten. Topf vom Herd nehmen,
Reis hinzufügen und eine Minute lang umrühren, bis die Reiskörner
vom Öl überzogen sind.

Hälfte der Einweichflüssigkeit und die Hühnerbühe zugeben. Unter
Rühren bei schwacher Hitze ziehen lassen, bis der Reis die
Flüssigkeit aufgesogen hat.

Restliche Butter, Pilze, Wermut und Parmesan zufügen. Sofort servieren.



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