Risotto mit Riesengarnelen auf einer Safran- und einer...
20 Riesengarnelen | ||
Olivenöl | ||
Risotto:: | 50g Olivenöl | |
100g Zwiebeln | ||
3 Knoblauchzehen | ||
300g Vialone-Reis | ||
900ml Fleischbrühe | ||
100ml Weisswein | ||
20g Butter | ||
50g Parmesan | ||
10ml Trüffelöl | ||
Saucen:: | 350ml Fischfond | |
20g Kartoffelstärke | ||
150ml Sahne | ||
Pfeffer, Salz | ||
Zitronensaft | ||
Worcestersauce | ||
100ml Rote-Bete-Saft | ||
0.5g Safran |
Zubereitung:
Risotto:
Gehackte Zwiebeln im Olivenöl anbraten, Knoblauchzehen und Reis
hinzufügen und glasieren, mit der Brühe und Wein ablöschen, Reis
bissfest kochen mit den übrigen Zutaten abschmecken.
Saucen:
Kartoffelstärke mit etwas Fischfond anrühren, in der übrigen
Flüssigkeit lösen, aufkochen, Sahne zufügen und abschmecken.
Jeweils die Hälfte der Sauce mit Safran oder Rote-Bete-Saft färben.
Garnelen:
20 Riesengarnelen auslösen, Darm entfernen, in Schmetterlingsform
einschneiden und 3 Minuten in Olivenöl anbraten.
Servieren:
Risotto mit den Saucen anrichten, die Riesengarnelen obenauf setzen.
O-Titel:
Risotto mit Riesengarnelen auf einer Safran- und einer Rote-Bete-Sauce
http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2003/09/10/rezept1.html
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