Risotto mit Safran

  100g Zwiebeln
  800ml Gemüsefond
  130g Butter
  280g Risottoreis (Carnaroli oder Vialone Nano)
  100ml Weißwein
   Salz
  1g Safran (gemahlen)
  20 Safranfäden
  80g Parmasan (fein gerieben)
 
Q U E L L E:  Masülli San Marco
   Viale Umbria 80
   20135 Milano
   essen & trinken
   JANUAR 2005
 
NOTIERT AM 20. JAN. 2005 VON:  K-H. BOLLER aka BOLLERIX



Zubereitung:
1. Die Zwiebeln fein würfelnDen Gemüsefond in einem Topf erhitzen.
3 0 g Butter in einem flachen Topf schmelzen lassen, die Zwiebeln darin
2 Minuten glasig dünsten. Den Risottoreis zugeben und 1 Minute glasig
mitdUnsten. Mit dem Weisswein auffüllen und stark einkochen lassen.
1/3 des heissen Fonds zugiessen und einkochen lassen. Nach und nach den
restlichen Fond zugiessen und den Reis 18-20 Minuten offen kochen
lassen, dabei leicht mit Salz würzen.

2. Den gemahlenen Safran und die Safranfäden 5 Minuten in 2 El
lauwarmem Wasser einweichen und 2-3 Minuten vor Ende der Garzeit zu dem
Risotto gebenDie restliche Butter und den Parmesan unter den Risotto
rühren und sofort servieren.

Tipp: Max Masülli bereitet den Risotto sogar mit 6 g Safranpulver
zu. Wir finden den Geschmack dann etwas zu kräftig und haben die Menge
reduziert. Vorm Servieren löst Max noch etwas Safran in Wasser auf und
malt damit feine Streifen auf den Tellerrand.

Zubereitungszeit 35 Minuten Pro Portion 12 g E34 g F58 g KH = 594 kcal
(2488 kJ)



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