Risotto mit Scampi
2 Schalotten | ||
1 dünne Lauchstange | ||
50g Butter | ||
Salz | ||
weißer Pfeffer | ||
1 Zitronenthymianzweig | ||
300g Arborioreis oder Rundkornreis | ||
0.5l Hummerfond | ||
1 Knoblauchzehe | ||
2tb Keimöl | ||
16 Scampi (Kaisergranat) | ||
2 Cognac | ||
2tb Schnittlauch |
Zubereitung:
Die Schalotten schälen und fein hacken. von der Lauchstange die
Wurzeln und das grüne Ende entfernen. Stange längs einschneiden,
waschen und in feine Ringe schneiden.
Die Butter in einem Schmortopf zerlassen und Schalotten und Lauch darin
andünsten. mit Salz, Pfeffer und Thymianblättern würzen.
Den Reis darüberstreuen und unter Rühren glasig werden lassen. mit
einem Drittel des Hummerfonds aufgiessen und bei mittlerer Temperatur
köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen wurde.
Unter Rühren etwas Fond nachgiessen und so fortfahren, bis der Reis
weich ist, aber noch Biss hat. Knoblauch schälen und im Öl goldbraun
braten. Herausnehmen und die Scampi in dem Knoblauchöl einige Minuten
braten. mit Cognac ablöschen und sofort unter das Risotto mischen. mit
fein geschnittenem Schnittlauch bestreut servieren.
:Pro Portion 562 kcal:
:14g Eiweiss:
:24g Fett:
:64g Kohlenhydrate:
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