Risotto mit Sepiatinte

 
FÃœR 8PERSONEN: 3 Knoblauchzehen
  2md Rote Zwiebeln
  6tb Olivenöl plus Öl zum Beträufeln
  400g Risotto-Reis (Carnaroli)
  200ml Orangensaft, frisch gepresst
  200ml Weißwein
  400ml Gemüse- oder Fleischbrühe (evtl. mehr)
   Salz
  1 Knapper TL Zucker
  1 Gute Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  8tb Passierte Tomaten (Tetra Pack)
  3tb Grob geschnittener Dill
  3tb Sepia-Tinte (4 Tütchen à 4 g/siehe Tipp)
   Bio-Orangen-Zesten zum Garnieren



Zubereitung:
1. Knoblauch pellen und mit einer breiten Messerklinge andrücken.
Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Öl im Topf mittelstark erhitzen,
Zwiebeln und Knoblauch braten, bis sich die Ränder leicht bräunen.

2. Reis unterrühren und glasig dünsten. Orangensaft, Wein und zirka
200 ml Brühe dazugiessen, unterrühren und aufkochen, mit 1/2 TL Salz,
Zucker und Pfeffer würzen. Tomaten, Dill und Tinte unterrühren, bei
schwacher Hitze etwa 20 Minuten weiter garen, gelegentlich umrühren
und immer wieder etwas Brühe dazugiessen. Der Risotto soll cremig
sein, die Körner sollen einen leichten Biss behalten.

3. Risotto auf eine vorgewärmte Platte geben und mit Orangenzesten
garnieren. Einen feinen Strahl Öl als Garnitur um den Risotto laufen
lassen und sofort servieren.

Tipp: Frische Sepia-Tinte liefert am Mittelmeer der Tintenfisch; bei
uns gibt es sie bei guten Fischhändlern in Tütchen.



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