Blumenkohl in Orangensauce mit Kokosreis

  1kg Blumenkohl
  200g Shiitake-Pilze
  200g Schalotten
  1sm Rote Chilischote
  10g Ingwerwurzel, frisch
  75g Macadamianüsse, geröstet, gesalzen
  300g Basmatireis
  3tb Öl (I)
  400ml Kokosmilch, ungesüßt
  200ml Wasser
   Salz
  2tb Öl (II)
  1tb Currypulver, mild
  1ts Kurkuma
  1ts Koriander, zerstoßen
  1ts Schwarzkümmel
  1ts Kardamom, zerstoßen
  500ml Orangensaft, frisch gepresst
  1tb Speisestärke
  1bn Koriandergrün



Zubereitung:
Blumenkohl putzen und in gleich grosse Röschen teilen. Die Stiele von
den Shiitake-Pilzen abschneiden, Pilze halbieren. Schalotten pellen und
in Ringe schneiden. Chilischote putzen und fein würfeln.
Macadamianüsse grob hacken.

Den Reis im Öl (I) anschwitzen. Die Kokosmilch glattrühren und mit
dem Wasser und etwas Salz unter den Reis mischen. Einmal aufkochen
lassen und im geschlossenen Topf auf kleinster Stufe in 15-20 Minuten
gar ziehen lassen.

Die Schalotten im restlichen Öl goldbraun braten. Curry, Kurkuma,
Koriander, Kümmelsaat, Kardamom, Ingwer- und Chiliwürfel schnell
unterrühren. Mit Orangensaft auffüllen und aufkochen lassen. Stärke
mit etwas Wasser glattrühren, in die Orangensauce einrühren und 10
Minuten leise kochen lassen. Mit Salz abschmecken. Inzwischen die
Blumenkohlröschen in Salzwasser 5-8 Minuten bissfest blanchieren.
Mit der Schaumkelle herausnehmen, in einem Sieb gut abtropfen lassen
und mit den Shiitake-Pilzen in die Orangensauce geben. Noch 2-3 Minuten
leise kochen lassen.

Blumenkohl anrichten, die abgezupften Korianderblätter
darüberstreuen.

Kokosreis in einer Schüssel anrichten und die Nüsse daraufstreuen.



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