Risotto mit Waldpilzen
20g Zwiebeln; gehackt | ||
40g Butter | ||
200g Vialonereis | ||
50ml Weisswein | ||
5dl Bouillon | ||
50ml Rahm | ||
40g Butter | ||
40g Schalotten; fein gehackt | ||
5g Knoblauch | ||
100g Eierschwämmli | ||
40g Totentrompeten | ||
100g Steinpilze | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Petersilie; fein gehackt | ||
Schnittlauch fein geschnitten | ||
REF: | St. Galler Tagblatt 14.08.1999, Regionen | |
Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Die Zwiebeln in Butter andünsten, den Reis dazugeben und mitdünsten.
Mit Weisswein ablöschen und mit Bouillon aufgiessen und zugedeckt gar
werden lassen. Kurz vor dem Anrichten den Rahm beifügen.
Die Butter erhitzen und darin die Schalotten und den Knoblauch
andünsten. Die gerüsteten, gewaschenen und geschnittenen Pilze
dazugeben und würzen. Die Pilze weichdünsten, bis sie leicht Farbe
annehmen.
Den Reis anrichten und die Pilze daneben gefällig platzieren. Mit
Petersilien und Schnittlauch bestreuen.
Bemerkungen Ausserhalb der Pilzsaison können auch getrocknete Pilze
verwendet werden. Getrocknete Pilze immer einige Stunden einweichen und
das Einweichwasser weggiessen. Wilde Pilze müssen gut gedünstet
werden, und dürfen nicht aufgewärmt werden!
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1. Öl in einem grossen Topf mit schwerem Boden erhitzen. Zwiebelscheiben dazugeben und bei mittlerer Hitze unter gelege ...
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Den Ingwer und den Knoblauch sehr fein würfeln. Die Zwiebel hacken, den Peperoncino entkernen und klein würfeln. Alles ...
Eiergratin
Die Eier mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen und ab Siedepunkt während sieben Minuten hart kochen. Abschütten, kalt ab ...
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