Risotto mit Zitrone, Erbsen, Curry und Scampi

  240g Risottoreis
  40g Olivenöl
  1sm Zwiebel
  100ml Weisswein
  800ml Gemüsebouillon
  100g Mascarpone
  2 Grüne Limonen, Saft und Zeste
  200g Grüne Erbsen
  12 Scampi
   Currypulver
   Minzeblätter und Verveine (Eisenkraut)



Zubereitung:
Die Zwiebel fein hacken. Von den Limonen soviel Schale abschälen und
fein schneiden, dass es ca. 1 EL feine Zeste ergibt, dann den Saft
auspressen. Die Scampi mit Salz, Pfeffer, Limonensaft und etwas Curry
würzen. Die Zwiebel im Öl dünsten, den Reis und das Currypulver
beifügen und ebenfalls mit dünsten. Mit der Hälfte des Weissweins
ablöschen, einen Esslöffel feingeschnittene Limonenzeste beigeben,
mit der kochenden Bouillon unter ständigem Rühren, während 18-20
Minuten garen. Vom Feuer nehmen. Die Erbsen beifügen, den restlichen
Wein und den Mascarpone untermengen. Zum Schluss Minze und Verveine
beigeben und einige Minuten ziehen lassen.
Kräftig abschmecken. In der Zwischenzeit die Scampi in Öl braten und
auf dem Risotto anrichten.

Tipp Damit dieser Risotto etwas exotischer schmeckt, kann man einige
Kaffirlimonenblätter und Zitronengrasstengel beigeben. Es können auch
noch mehr Gemüse wie Karotten, Mais, Kefen, Zuchetti und Tomaten
beigegeben werden.



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