Risotto nach Bauernart
400g Frische, dicke Bohnen | ||
300g Rundkornreis; z.B. Vialone oder Carnaroli | ||
3tb Olivenöl | ||
1lg Zwiebel | ||
50g Pancetta italienischer Bauchspeck | ||
125ml Weisswein; +/- | ||
800ml Gemüsebrühe; +/- | ||
1sm Zucchini | ||
1St Staudensellerie mit Grün | ||
2 Geschälte Tomaten aus der Dose | ||
1 Knoblauchzehe | ||
Salz | ||
Schwarzer Pfeffer | ||
2tb Glattblättrige Petersilie gehackt | ||
3tb Frisches Basilikum | ||
50g Parmesan; gerieben | ||
REF: | DNN (Dresdner Neueste Nachrichten) | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Die dicken Bohnen enthülsen und enthäuten. Die Zwiebel schälen und
ebenso wie die Pancetta in kleine Würfel schneiden.
Den Reis in etwas Olivenöl leicht anrösten. Zwiebel- und
Pancettawürfelchen hinzufügen und kurz mitdünsten. Dann das Ganze
mit dem Wein ablöschen. Sobald er vom Reis aufgesogen ist, nach und
nach 2/3 der Brühe dazugeben. Den Reis etwa zehn Minuten bei mittlerer
Hitze unter öfterem Rühren kochen.
Inzwischen die Zucchini und den Sellerie putzen, waschen und sehr klein
würfeln. Die Tomaten entkernen, ausdrücken und klein schneiden. Die
Knoblauchzehe schälen und zerdrücken.
Das restliche Öl erhitzen. Die Gemüsewürfelchen darin al dente
dünsten, dann mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken. Das
Basilikum fein schneiden und zusammen mit dem gesamten Gemüse und der
Petersilie unter den Reis heben. Etwa fünf Minuten weiterköcheln.
Sollte der Risotto zu fest sein, von der restlichen Brühe dazugiessen.
Den Käse zum Risotto reichen.
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