Risotto Ponchini ( Originalrezept )
2 Tasse/n Risotto - Reis (ca. 300 gr - 350gr.) | ||
2tb Oliven | ||
1 Zwiebel, fein gehackt | ||
3tb Rotwein, (Merlot del Ticino od. Veltliner) | ||
1.5l Kräftige heiße Fleischbrühe ( kann aus Würfel sein); ca. | ||
20g Getrocknete Steinpilze | ||
1 Dreieckkäsli, 3/4 fett, neutral (Schmelzkäse) | ||
100g Frisch geriebenen Sbrinz, oder Parmesan | ||
Salz | ||
Frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung:
Dieser Risotto wird relativ mit viel Flüssigkeit, in einem
Suppenteller serviert und mit dem Löffel gegessen. Also eine gute
Vorspeise.
Zubereitung:
Die Pilze kurz mit kaltem Wasser abspülen, und in 3 dl. lauwarmes
Wasser einlegen und etwa 2 Std. einweichen. Die Pilze aus dem Wasser
nehmen und ganz fein hacken. (Einweichwasser behalten) Zwiebeln im
Olivenöl weich dünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen, Reis und
Steinpilze dazugeben und mitdämpfen bis der Reis glasig ist.
Mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
Mit Fleischbrühe auffüllen, bis der Reis bedeckt ist. 10 Minuten
abgedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen. 1/3 des Pilzwassers und
soviel Fleischbrühe beigeben bis der Reis wieder bedeckt ist. Weiter
köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Nach weiteren 5 Minuten,
das in kleine Würfel geschnittene Dreieckkäsli (Schmelzkäse)
beigeben und gut unterrühren.
Wieder 1/3 Pilzwasser beigeben und wenn nötig Fleischbrühe, damit der
Reis immer bedeckt ist. Wieder 5 Minuten kochen lassen, den geriebenen
Käse einrühren. Den letzten Drittel Pilzwasser zufügen und nochmals
3 - 5 Minuten kochen lassen, wenn notwendig noch etwas Fleischbrühe
beigeben. Der Reis muss gut mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Hitze ausschalten den Reis zugedeckt ca. 3 Minuten ziehen lassen.
Wenn nötig mit Salz und Pfeffer aus der Mühle nachwürzen. Der Reis
sollte noch leicht "al dente" sein, wenn er in einer vorgewärmten
Schüssel oder direkt im Suppenteller serviert wird.
Beim Servieren sollte der Reis schön flüssig sein.
Den Parmesan separat dazu servieren.
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