Risotto vom Schwarzen Reis

  1 Zwiebel, fein geschnitten
  200g Schwarzer Reis (Venere-Reis,
   aus dem Feinkostgeschäft)
  0.25l Geflügelbrühe
  0.25l trockener Weisswein
  50g Parmesan, frisch gerieben
  1 Schalotte, fein geschnitten
  1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
  100g Tomaten, gewürfelt
  100ml Gemüsebrühe
  1 Zweig Thymian
  1 Zweig Rosmarin
  2 Kaninchenfilets
  50g Crème fraîche
   Salz, Pfeffer
   Olivenöl
   Schaschlikspiesse



Zubereitung:
Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, den Reis zugeben und mit
Geflügelbrühe aufgiessen. Ständig umrühren, damit der Reis nicht am
Boden anklebt, nach und nach Weisswein zugeben. Kurz vor Ende der
Garzeit (ca. 40 Minuten) den Parmesan untermischen. Risotto mit Salz
und Pfeffer abschmecken.

Für die Tomatensauce Schalotte und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen,
Tomaten zugeben, mit Gemüsebrühe aufgiessen und Thymian und Rosmarin
hinzufügen, leicht einkochen und abschmecken.

Die Kaninchenfilets aufrollen und aufspiessen, mit Salz und Pfeffer
würzen. In einer Pfanne mit Olivenöl die Fleischspiesse braten.

Risotto in tiefen Tellern anrichten, Spiess darauf legen, mit
Tomatensauce übergiessen und mit einem Klecks Creme fraiche garnieren.



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