Risottoküchlein mit Mozzarella

  5 Tasse/n Aromatische Rinds-oder Hühnerbrühe, nur leicht gesalzen
  7tb Butter
  10tb Olivenöl
  1 Zwiebel, fein gehackt
  2 Tasse/n Arborio-Reis (ital. Rundkornreis)
  0.5c Parmesan, frisch gerieben und etwas mehr für später
  250g Mozzarella
  2 Eier (evtl. mehr)
  1c Mehl
  1.5 Tasse/n Semmelbrösel
  0.25ts Salz
   Tomatensugo (selbstgemacht oder gekauft)
   Frische Majoranblättchen zur Garnitur
   Evtl. 2 Babyartischocken, geputzt, kleingehackt, in Olivenöl kurz ausgebacken
   Oder 1 handvoll Steinpilze, getrocknet, kleingehackt, 1/2 Stunde in warmen Wasser geweicht,



Zubereitung:
1. Brühe zum Simmern bringen. 1 Esslöffel Butter, 2 Esslöffel
Olivenöl in einem schweren Topf mittelstark erhitzen und die Zwiebel
darin glasig dünsten. Den Reis dazugeben und gut umrühren, damit der
Reis vom Fett umhüllt ist. 1/2 Tasse Brühe angiessen und weiter
rühren und köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit absorbiert
hat. Wieder ein halbe Tasse Brühe angiessen und schön weiterrühren.
Der Reis sollte nur leicht simmern. Immer wieder Brühe angiessen und
durchrühren. Nach 20 min sollte die Brühe aufgebraucht sein. Der Reis
sollte von cremiger Konsistenz sein, jedoch noch einen leichten Biss
haben. Jetzt den Parmesan und 2 Esslöffel Butter unterrühren.
Unbedingt abschmecken! 2. Topf vom Feuer nehmen und den Risotto flach
in eine grosse Auflaufform streichen. Im Kühlschrank 1/2 Stunde fest
werden lassen.
Währenddessen mit einem Melonenausstecher 15 kleine Halbkugeln aus dem
Mozarella stechen. Pro Mozarellabällchen eine 1/3 Tasse Risotto
abnehmen, in die Handfläche geben und das Bällchen mit dem Reis
umhüllen. Plätzchen von 5 cm Durchmesser und 2 cm Dicke formen.
Insgesamt 15 Küchlein formen.

3. 2 Eier und 2 Esslöffel Wasser in einer Schüssel mit einer Gabel
verquirlen. Mehl und Semmelbrösel und in je einen Teller geben. Die
Brösel mit Salz würzen. Jetzt die Reisküchlein erst in Mehl wenden,
dann durch das Ei ziehen, kurz abtropfen lassen und dann in den
Semmelbröseln wenden. Falls die Eier knapp werden, noch ein Ei mit
Wasser verquirlen.

4. Ofen auf 120 Grad vorheizen. Backblech mit Papiertüchern auslegen.
In einer Pfanne 2 Esslöffel Butter und 4 Esslöffel Öl erhitzen. Wenn
das Wasser aus der Butter entwichen ist und die Butter ausgeschäumt
hat, eine Runde Küchlein auf beiden Seiten je 2 min. frittieren, bis
sie golden und knusprig sind. Küchlein abtropfen lassen und dann im
Ofen auf dem Küchenpapier warmhalten. Pfanne mit Papier ausreiben,
erneut Butter und Öl erhitzen und eine weitere Runde Küchlein
ausbacken. Fortfahren bis alle Küchlein fertig sind.

5. Zum Servieren: Jeweils 2 Küchlein auf die Teller geben, mit
Parmesan überreiben und Tomatensugo darumherum träufeln. Mit Majoran
verzieren.

Ergänzung: In das Risotto können z.B. 1 Handvoll eingeweichte und
kleingehackte getr. Steinpilze oder frittierte und in kleine Stückchen
gehackte junge Artischocken mitgekocht werden. Die Küchlein werden
dadurch noch aromatischer.



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