Risotto-Tipps

   Risotto
 
Erfasst und Kompiliert von:  Arthur Heinzmann im April 1997 aus Betty Bossi's
   Zeitung



Zubereitung:
Schalotten und Knoblauch bei kleiner Hitze sehr langsam andämpfen.
Sie dürfen nicht braun werden.

Reis ebenfalls bei kleiner Hitze einige Minuten dünsten. Er wird
durchscheinend, d.h. glasig.

Heisse Bouillon (in einer zweiten Pfanne auf dem Herd) zugeben, dies
ergibt einen sämigeren Risotto. Immer nur soviel Flüssigkeit
beigeben, dass der Reis nur knapp damit bedeckt ist.

Risotto immer offen, unter häufigem Rühren köcheln. So wird er
sämig und der richtige Zeitpunkt zum Servieren wird nicht verpasst.
Das Reiskorn muss noch Biss haben, d.h. "all dente" sein.

Risotto lässt sich vorbereiten. Alle Zutaten bis und mit Reis
dünsten, Wein oder andere Flüssigkeit beigeben, einkochen. Dann nur
die Hälfte der Bouillon beifügen, von der Platte nehmen und sofort
auskühlen. Zugedeckt beiseite stellen, bis zu 3 Stunden. 10-15 Minuten
vor dem Servieren mit wenig der beiseite gestellten Bouillon heiss
werden lassen, mit der restlichen Flüssigkeit und den entsprechenden
Zutaten fertig zubereiten.



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