Rispor (Uri) (Grossküche)
8kg Reis | ||
4kg Lauch; Poree - in "Paysanne" geschni | ||
1kg Kochbutter | ||
1kg Zwiebeln; feingeschnitten | ||
15l Bouillon; (*) | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Muskatnuss | ||
Lorbeerblätter | ||
3kg Sbrinz; oder Parmesan - gerieben |
Zubereitung:
(*) Das Verhältnis Reis zu Bouillon beträgt 1 : 1.8
Rispor ist eine Urner Spezialität. Butter erhitzen, Zwiebel und Lauch
dünsten, Bouillon hinzufügen und aufkochen. Salzen, würzen und
abschmecken.
30 Minuten vor dem Auftragen Reis beigeben, umrühren und aufkochen.
Feuer entfernen und bei gedecktem Kochkessel 15 Minuten ziehen lassen.
mit einer Fleischgabel den Reis sorgfältig auflockern und, falls
nötig, nachwürzen.
Geriebenen Käse separat dazugeben.
Beachten: die verwendeten Kochkesseln sind wärmeisoliert. Falls solche
nicht vorhanden sind, entsprechende Feuerquelle behalten! In
"Paysanne" geschnitten: quadratische, dünne Blättchen von Gemüsen
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