Rispor (Uri) (Grossküche)

  8kg Reis
  4kg Lauch; Poree - in "Paysanne" geschni
  1kg Kochbutter
  1kg Zwiebeln; feingeschnitten
  15l Bouillon; (*)
   Salz
   Pfeffer
   Muskatnuss
   Lorbeerblätter
  3kg Sbrinz; oder Parmesan - gerieben



Zubereitung:
(*) Das Verhältnis Reis zu Bouillon beträgt 1 : 1.8

Rispor ist eine Urner Spezialität. Butter erhitzen, Zwiebel und Lauch
dünsten, Bouillon hinzufügen und aufkochen. Salzen, würzen und
abschmecken.

30 Minuten vor dem Auftragen Reis beigeben, umrühren und aufkochen.

Feuer entfernen und bei gedecktem Kochkessel 15 Minuten ziehen lassen.

mit einer Fleischgabel den Reis sorgfältig auflockern und, falls
nötig, nachwürzen.

Geriebenen Käse separat dazugeben.

Beachten: die verwendeten Kochkesseln sind wärmeisoliert. Falls solche
nicht vorhanden sind, entsprechende Feuerquelle behalten! In
"Paysanne" geschnitten: quadratische, dünne Blättchen von Gemüsen



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