Rispor (Uri) (Grossküche)

  8kg Reis
  4kg Lauch Porreein "Paysanne" geschnitten
  1kg Kochbutter
  1kg Zwiebeln feingeschnitten
  15l Bouillon (*)
   Salz
   Pfeffer
   Muskatnuss
   Lorbeerblätter
  3kg Sbrinz oder Parmesangerieben



Zubereitung:
(*) Das Verhältnis Reis zu Bouillon beträgt 1 : 1.8

Rispor ist eine Urner Spezialität. Butter erhitzen, Zwiebel und
Lauch dünsten, Bouillon hinzufügen und aufkochen. Salzen, würzen
und abschmecken.

30 Minuten vor dem Auftragen Reis beigeben, umrühren und aufkochen.

Feuer entfernen und bei gedecktem Kochkessel 15 Minuten ziehen
lassen.

Mit einer Fleischgabel den Reis sorgfältig auflockern und, falls
nötig, nachwürzen.

Geriebenen Käse separat dazugeben.

Beachten: die verwendeten Kochkesseln sind wärmeisoliert. Falls
solche nicht vorhanden sind, entsprechende Feuerquelle behalten!

In "Paysanne" geschnitten: quadratische, dünne Blättchen von
Gemüsen

* Quelle: Nach: Kochrezepte 60.6d Erfasst von Rene Gagnaux

Erfasser: Rene

Datum: 30.01.1996

Stichworte: Reis, Lauch, Grossküche, Schweiz, P100



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