Ritschert mit Seeteufel und Scampi

 
FÃœR DAS RITSCHERT: 1sm Seeteufel (ca. 600 g)
  12 Scampi
   Salz, Pfeffer
   Cayennepfeffer
  1tb Zitronensaft
  200g Gekochte Rollgerste (Graupen)
  150g Gekochte weiße Bohnen
  1 Zwiebel (fein geschnitten)
  1 Rote Paprikaschote
  1 Gelbe Paprikaschote
  3 Enthäutete Tomaten
  2 Knoblauchzehen
  50ml Natives Olivenöl
  50ml Weißwein
  1bn Thymian
  1 Lorbeerblatt
 
FÃœR DIE SAUCE: 100g Zwiebel (fein geschnitten)
  1 Rote Paprikaschote
  1 Gelbe Paprikaschote
  125ml Fisch- oder Gemüsefond
  125ml Obers
  1tb Crème fraîche
   Salz, Cayennepfeffer
  50g Butter
 
ZUM GARNIEREN: 1bn Basilikum
  12 Scheib. Dünn geschnittener Hamburger Speck



Zubereitung:
Zwiebel in Olivenöl andünsten, Knoblauch und in Rauten geschnittene
Paprika dazu geben. Mit Weisswein ablöschen und kurz weich dünsten.
Graupen und die weich gekochten Bohnen beigeben. Lorbeerblatt und
Thymian, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer beigeben. Zum Schluss die
enthäuteten Tomaten würfelig schneiden einige Minuten mitgaren.
Seeteufel filetieren, alle Häutchen wegschneiden, Fleisch in
Medaillons schneiden. Scampi schälen. Seeteufel und Scampi in etwas
Olivenöl anbraten. Dabei leicht salzen und mit etwas Zitrone
beträufeln.

Für die Sauce die beiden Paprika grob schneiden und zusammen mit den
Zwiebeln in Butter anschwitzen. Mit Fischfond auffüllen und kurz
köcheln lassen. Obers und Creme fraiche beigeben, mixen und durch ein
Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren mit dem Pürierstab aufschäumen.

Für die Garnitur die Speckscheiben im Rohr bei 150 °C zwischen
Backpapier beschwert knusprig braten. Die Basilikumblätter in heissem
Öl knusprig frittieren.

Ritschert in die Mitte grosser Teller anrichten, Seeteufel und Scampi
dazu platzieren. Mit der aufgeschäumten Paprikasauce umkränzen und
die Speck- und Basilikumchips hübsch platzieren.

Getränk: Grüner Veltliner Berg-Wagram 2002, Weingut Ecker/Eckhof,
würziger Weisswein Bild:
http://kundendienst.orf.at/sendungsinfos/frischgekocht/31022_koch.html



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