Roast Of Lamb gebratene Lammkeule

  2kg Lammkeule; bis 1/4 mehr
  3 Knoblauchknollen
  4 Stängel Frischer Rosmarin; bis 1/4 mehr
   Salz, Pfeffer



Zubereitung:
Schottlands Shetland-Schafe sind ebenso wie das Angus- und das
Galloway- Rind weltbekannt. Pat Booth bereitet ihre Keule nach einem
Rezept zu, wie man es auch in Frankreich oder Italien finden könnte.
Knoblauch und Rosmarin gehören zur Lammkeule einfach dazu.

Entfernen Sie von der Lammkeule alles überschüssige Fett. Die Keule
abwiegen und das Gewicht notieren. Das ist wichtig für die Ermittlung
der korrekten Garzeit. Schälen Sie 5-6 Knoblauchzehen und schneiden
Sie die Zehen in dicke Schnitze. Die Rosmarinstängel schneidet man in
kurze Stücke. Heizen Sie den Ofen vor auf 230° C. Machen Sie in
gleichmässigen Abständen Einschnitte in die Lammkeule. Stecken Sie
Knoblauchschnitze und Rosmarinstücke in die Einschnitte. Geben Sie die
Lammkeule mit den restlichen Knoblauchzehen und -knollen in einen
flachen Bräter. Salzen und pfeffern. Man brät die Keule zunächst bei
230° C 10 Min. an und reduziert dann die Temperatur auf 180° C. Braten
Sie die Lammkeule unter zweimaligem Wenden, bis Sie den gewünschten
Gargrad erreicht hat.
Soll das Fleisch noch rosa sein, dann rechnen Sie 10 Min. auf 500 g
Keule; ein Bratenthermometer (dessen Spitze den Knochen nicht berühren
darf) zeigt dann 60° C. Bei halb durchgebratenem Fleisch (was den
Geschmack einer Lammkeule am besten zur Geltung bringt) sind es 12-15
Min. auf 500 g, bei durchgebratenem 20 Min. Ein Thermometer zeigt dann
je nach Gargrad zwischen 63° und 80° C. Lassen Sie die Keule nach dem
Braten noch 15 Min. an einem warmen Ort ruhen. So entspannen sich die
Fleischfasern und es tritt beim Schneiden nicht allzu viel Saft aus.
Nach Belieben mit Minzsauce servieren. Tipp:
- Junges Lammfleisch hat sehr helles Fett und rosafarbenes Fleisch. Die
Gelenke sind noch knorpelig, nicht knöchrig wie bei älteren Tieren.

- Halten Sie unbedingt die Ruhezeit nach dem Braten ein. Dies gilt
nicht nur für Lammkeule, sondern für jede Art von Braten, der ja in
trockener Hitze gegart wird. Ihr Braten bleibt so immer saftig.



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