Rochen mit Brauner Butter und Kapern
750g Rochenflügel | ||
2l Wasser | ||
4tb Essig | ||
Salz | ||
2 Lorbeerblatt | ||
150g Butter | ||
60g Kapern | ||
1tb Essig |
Zubereitung:
Rochenflügel unter fliessendem Wasser gründlich abspülen und in
Stücke schneiden. Wasser mit Essig, Salz und Lorbeerblättern zum
Kochen bringen. die Rochenflügelstücke 6-7 Minuten darin sieden, aber
nicht kochen lassen, dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen,
die Haut abziehen und den Fisch warm stellen. Butter in einer Pfanne
bräunen, Kapern abspülen und mit Essig zur Butter geben.
Die heissen Rochenflügel auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit
heisser Kapernbutter übergiessen. Dazu passen Salzkartoffeln oder
Baguette.
Anmerkung Petra: Ganz lecker - zusätzlich einige Zitronenfilets in
die Butter geben!
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