Rochen mit brauner Butter und Kapern
750g Rochenflügel | ||
2l Wasser | ||
4 Essig | ||
Salz | ||
2 Lorbeerblatt | ||
150g Butter | ||
60g Kapern | ||
1 Essig |
Zubereitung:
Rochenflügel unter fliessendem Wasser gründlich abspülen und in
Stücke schneiden. Wasser mit Essig, Salz und Lorbeerblättern zum
Kochen bringen. die Rochenflügelstücke 6-7 Minuten darin sieden, aber
nicht kochen lassen, dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen,
die Haut abziehen und den Fisch warm stellen.
Butter in einer Pfanne bräunen, Kapern abspülen und mit Essig zur
Butter geben. Die heissen Rochenflügel auf vorgewärmten Tellern
anrichten und mit heisser Kapernbutter übergiessen.
Dazu passen Salzkartoffeln oder Baguette.
Anmerkung Petra: Ganz lecker - zusätzlich einige Zitronenfilets in
die Butter geben!
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