Rochenflügel Mit Vanille Und Gebratenen Schwarzwurzeln

 
Rochenflügel: 0.5 Rochenflügel
  2 Schalotten; fein geschnitten
  1 Knoblauchzehe; fein geschnitten
  125ml Fischbrühe
  2tb Weintrauben
  1tb Walnüsse
  1 Vanilleschote
  1tb Rosmarin; fein geschnitten
  1 Limette
   Butter zum Anbraten
   Salz, Pfeffer
 
Gebratene Schwarzwurzeln: 300g Schwarzwurzeln
  1 Schalotte; fein geschnitten
  1 Knoblauchzehe; fein geschnitten
  1ts Gemüsebrühenpulver
  2tb Petersilie; fein geschnitten
 
Erfasst Am 11.01.00 Von:  Ilka Spiess Koch - Kunst mit Vincent Klink



Zubereitung:
Den Rochenflügel vom Fischhändler abziehen lassen. Den Flügel auf
die gewünschte Grösse schneiden, mit Pfeffer und Salz würzen und wie
ein Schnitzel bei geringer Hitze in Butter von beiden Seiten je ca. 8
Minuten anbraten.

Vanille mit einem Messer aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Den Fisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In derselben Pfanne
die Walnüsse kurz rösten. Dann die Schalotten und den Knoblauch
zugeben und mit etwas Butter anschwitzen. Mit Brühe ablöschen.

Rosmarin, Vanillemark, ausgekratzte Vanilleschote, Trauben,
Limettensaft zugeben. Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren,
anschliessend mit etwas Butter binden. Vanilleschote herausnehmen, die
Sauce mit Pfeffer und Salz würzen.

Schwarzwurzeln schälen, in fingerdicke Scheiben schneiden. In
Salzwasser ca. 10 Minuten blanchieren, abtropfen lassen, mit Butter,
Schalotten und Knoblauch hellbraun rösten. Mit Gemüsebrühenpulver
und Pfeffer abschmecken. Petersilie untermischen. Den Fisch mit Sauce
und Schwarzwurzeln anrichten.



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