Rochenflügel mit Vanille, Trauben und Walnüssen

  0.5 Rochenflügel
  3 Schalotten, fein geschnitten
  1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
  0.125l Fischfond
  2tb Weintrauben
  3tb Walnüsse, gehackt
  1 Vanilleschote
  1tb Rosmarin, fein geschnitten
  1 Limette
  2 Tas. Langkornreis
  6 Tas. Gemüsebrühe
  2tb Petersilie, fein geschnitten
   Butter zum Anbraten
   Pfeffer, Salz



Zubereitung:
Den Rochenflügel vom Fischhändler abziehen lassen. Den Flügel auf
die gewünschte Grösse schneiden, mit Pfeffer und Salz würzen und wie
ein Schnitzel bei geringer Hitze in Butter von beiden Seiten je ca. 8
Minuten anbraten.
2 Esslöffel gehackte Walnüsse in einer Pfanne rösten und zur Seite
stellen. Eine gewürfelte Schalotte in Butter anschwitzen, den Reis
dazugeben und mit Brühe aufgiessen. Ungefähr 20 Minuten langsam
köcheln lassen. Anschliessend die gerösteten Nüsse und die gehackte
Petersilie untermischen.
Vanille mit einem Messer aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Den Fisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In derselben Pfanne
einen Esslöffel gehackte Walnüsse kurz rösten. Dann zwei gewürfelte
Schalotten und Knoblauch zugeben und mit etwas Butter anschwitzen. Mit
dem Fischfond ablöschen. Rosmarin, Vanillemark und ausgekratzte
Vanilleschote, Trauben und Limettensaft zugeben. Die Flüssigkeit um
die Hälfte reduzieren und anschliessend mit etwas Butter binden. Die
Vanilleschote herausnehmen und die Sauce mit Pfeffer und Salz
abschmecken.
Den Fisch mit der Sauce anrichten und dem Walnusspilaw anrichten.



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