Rochenflügel mit Wiesenkräutern und Blattspinat

  600g Rochenflügel
  1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  2 Schalotten, fein gehackt
  0.125l kräftige Fisch- oder Fleischbrühe
  1tb Kerbel, gezupft
  1tb Sauerampfer, fein geschnitten
  1tb Pimpernelle, fein gehackt
  1 Msp. Limonenschale, gerieben
  2tb Butter
  0.125l Sahne
 
Blattspinat:: 200g Blattspinat
  1 Schalotte, fein gehackt
  4 getrocknete Tomaten, 2 Stunden in etwas Wasser
   eingeweicht
  1tb Olivenöl
   schwarzer Pfeffer
  1 Hauch Knoblauch
  1 Hauch Muskat
  0.125l Sahne



Zubereitung:
Die dunkle Haut des Rochens ist in der Regel bereits abgezogen. Die
weisse Haut auf der Rückseite von kleinen Rochen kann mitgegessen
wird, bei grösseren zieht man sie ab.

Fisch von beiden Seiten jeweils 8 Minuten bei kleiner Flamme in Butter
braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

In der gleichen Pfanne Schalotten und Knoblauch mit etwas Butter
andünsten. Mit der Fischbrühe ablöschen und auf die Hälfte
reduzieren. Mit etwas Sahne binden und nochmals reduzieren.
Limonenschale zugeben und kurz vor dem Anrichten die Wiesenkräuter
untermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Blattspinat:
Schalotten in Butter andünsten, Knoblauch und die in Streifen
geschnittenen Tomaten hinzufügen. Spinat in der Pfanne wenden, bis er
zusammenfällt. Bei grosser Hitze die Flüssigkeit reduzieren, dann die
Sahne dazugeben. Cremig einkochen lassen und abschmecken.

http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2005/04/27/rezept2.html



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