Roggen-Kartoffelbrot
Für den Vorteig: | 200g Roggenkörner | |
2ts Backfermentpulver | ||
0.4l warmes Wasser | ||
2ts flüssiger Honig | ||
Für den Brotteig: | 500g mehlig kochende Kartoffeln | |
350g Weizenkörner | ||
50g puderfeines Vollsojamehl | ||
0.2l lauwarmes Wasser | ||
1ts Kümmel | ||
1ts Meersalz | ||
1ts getrockneter Majoran | ||
Für die Form: | Butter |
Zubereitung:
Zutaten für eine Kastenform von 30cm Länge:
Für den Vorteig die Roggenkörner feinmahlen und mit dem
Backfermentpulver, dem Wasser und dem Honig verrühren.
Den Vorteig mit einem Tuch bedeckt mindestens 24 Stunden an einem
warmen Platz von 24 Grad stehen lassen. Danach sollte die Gärung
deutlich zu erkennen sein; das heisst, der Vorteig sieht wie heller
lockerer Schaum aus.
Am Backtag die Kartoffeln unter fliessendem Wasser bürsten und mit der
Schale in 30 bis 35 Minuten weich kochen.
Die garen Kartoffeln sofort schälen und noch heiss durch die
Kartoffelpresse drücken oder auf der Rohkostreibe reiben.
Den Kartoffelschnee unter den Vorteig mischen.
Die Weizenkörner feinmahlen und mit dem Sojamehl, dem Wasser, dem
Kümmel, dem Salz und dem zerriebenen Majoran zum Vorteig geben. Alle
Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Die Form mit Butter ausstreichen, den Teig hineinfüllen und mit einem
Teigspatel glattstreichen.
Den Teig an einem warmen Platz gehen lassen, bis er sein Volumen um
etwa ein Drittel vergrössert hat; das dauert 1 bis 2 Stunden.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Form auf die untere Schiene in den Backofen stellen und das Brot
in etwas 50 Minuten goldbraun backen, im abgeschalteten Back ofen
noch 15 Minuten ruhen lassen.
Das Roggen-Kartoffel-Brot aus der Form stürzen, die Oberseite mit
kaltem Wasser besprühen und das Brot auf deinem Kuchengitter abkühlen
lassen.
Tip:
Das Brot sollte 24 Stunden ruhen, ehe es angeschnitten wird.
Getoastet schmeckt das Roggen-Kartoffel-Brot besonders gut, wenn es
nicht so schnell aufgebraucht wird und länger gelagert werden muss. -
Experimentierfreudige Bäcker probieren das Brot auch einmal mit
geraspelten Zucchini, roten Beeten oder Möhren. Man nimmt die gleiche
Menge, die für die Kartoffeln angegeben wurde, nämlich 500 g.
Eventuell verändert sich der Flüssigkeitsbedarf geringfügig.
Weitere Angaben: Vollwertrezept, Braucht viel Zeit
Bei 30 Scheiben pro Scheibe etwa 290kJ/70kcal; 3g Eiweiss; 1g Fett
14g Kohlehydrate;
Vorbereitungszeit 40 Minuten
Ruhezeit etwa 26 Stunden
Backzeit 1 Stunde, 5 Minuten
* Quelle: "Brot und herzhaftes Gebäck",
Gräfe und Unzer Verlag
** Gepostet von: Richard Kampmann
Erfasser: Richard
Datum: 07.12.1995
Stichworte: Brot, Kartoffel
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Überbackene Käseschnitten
Brotscheiben mit Wein beträufeln und mit je einer Käsescheibe belegen. Eier und Milch verquirlen und mit Salz, Pfeffer ...
Ãœberbackene neue Kartoffeln mit Speckvinaigrette
Die Kartoffeln waschen, in reichlich Salzwasser mit Kümmel kochen, schälen und je nach Grösse halbieren oder ganz las ...
Ãœberbackene Nudeln mit Basilikum
1. Backofen auf 220 GradC vorheizen. Schalotten und Knoblauch im Olivenöl anbraten, mit Salz und Chili würzen. Tomaten ...
Brotscheiben mit Wein beträufeln und mit je einer Käsescheibe belegen. Eier und Milch verquirlen und mit Salz, Pfeffer ...
Ãœberbackene neue Kartoffeln mit Speckvinaigrette
Die Kartoffeln waschen, in reichlich Salzwasser mit Kümmel kochen, schälen und je nach Grösse halbieren oder ganz las ...
Ãœberbackene Nudeln mit Basilikum
1. Backofen auf 220 GradC vorheizen. Schalotten und Knoblauch im Olivenöl anbraten, mit Salz und Chili würzen. Tomaten ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe