Rohe Rösti mit Pilzragout

  600g Kartoffeln
   Salz
  3tb Bratbutter; evtl. mehr
  400g Austernpilze
  1 Tomate
  1sm Zwiebel
  1ts Butter
  50ml Bouillon
  4 Zweige Dill
  0.25 Zitrone fein abgeriebene Schale
  2tb Creme fraîche
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und an der Röstiraffel reiben. Salzen.

In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen und die
Kartoffen von allen Seiten zuerst gut anbraten. Dann die Hitze
reduzieren, die Kartoffeln zu einem runden Kuchen formen und auf
mittlerem bis kleinem Feuer etwa zwanzig Minuten goldbraun braten; nach
zehn Minuten mit Hilfe eines Tellers die Rösti wenden.

Inzwischen Austernpilze in mundgerechte Stücke schneiden. Tomate in
Schnitze schneiden. Zwiebel rüsten und in feine Streifen schneiden.

Die Butter erhitzen und die Zwiebel darin hellgelb dünsten. Dann Pilze
und Tomaten beifügen und auf kleinem Feuer einige Minuten mitdünsten.
Bouillon, abgezupfte Dillzweige und Zitronenschale untermischen und
alles noch zwei oder drei Minuten leise kochen lassen. Das Pilzragout
mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Fertigstellen die Rösti portionenweise auf vorgewärmten Tellern
anrichten, das Pilzragout darauf verteilen und mit 1 Tupfer Creme
fraiche garnieren.

Tipp & Trick:


Austernpilz Den zarten Austernseitling findet der kundige Pilzsammler
im Herbst unter modrigen Bäumen. Wer es bequemer möchte, kann ihn
auch das ganze Jahr aus der Zucht kaufen. Besonders wenn er ganz frisch
ist, erinnert er ein wenig an zartes Kalbfleisch. Zart ist er, wenn
seine Lamellen fest und der fächerförmig nach unten gebogene Pilzhut
fleischig ist. Die Farbe variiert je nach Sorte von weiss über gelb
bis bläulich und braun. Das gute an diesem schmackhaften Pilz ist,
dass sein Fleisch pro 100 g nur gerade 24 kcal/100 kJoule aufträgt
und sein Eiweiss besonders leicht verdaulich ist, besser als bei allen
anderen essbaren Pilzarten. Austernpilze dürfen nicht roh gegessen
werden.



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