Rohkost von Kohlrabi und Radieschen mit Eier-Vinaigrette

  2 Kohlrabi (280 g)
  8 Radieschen
  2tb Radieschensprossen
  0.25 Staudensellerie (120 g)
  1sm Zwiebel (80 g)
  1.5tb Schnittlauch (1/4 Bund)
  1 Knoblauchzehe
  70ml Weißwein
  1Gl Basilikumpesto (Fertigprodukt)
  2 Romana Salatherzen (à 80 g)
  0.5 Paprikaschote rot (60 g)
  1tb Zitronenthymian
  0.5 Schale Kresse
  1 Ei
  2tb Essig
  4tb Rapsöl kalt gepresst
   Basilikum
  4 Toastscheiben
  1tb Butterschmalz
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Vorbereitung:

Ei kochen, kalt ablaufen lassen, schälen und klein hacken. Kohlrabi
schälen, halbieren, in hauchdünne Scheiben schneiden oder hobeln.
Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

Vom Staudensellerie die Fäden abziehen, dann in kleine Stifte
schneiden. Radieschen säubern und in feine Scheibchen zerteilen.
Staudensellerie, Radieschen und Radieschensprossen vermengen.

Schnittlauch fein schneiden. Thymian abzupfen. Paprika entkernen,
säubern und fein würfeln. Romanaherzen aufblättern, gut säuern und
trocknen.

Zubereitung:

Für Vinaigrette Zwiebeln, Schnittlauch und Knoblauch mit Weisswein
vermengen, Essig und Rapsöl zufügen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken, dann Paprika und das klein gehackte Ei unterheben.

Toastscheiben in der Pfanne mit etwas Butterschmalz beidseitig goldgelb
rösten, mit Basilikumpesto bestreichen und diagonal halbieren.

Anrichten:

Salatblätter auf die Teller auflegen, Kohlrabischeiben anordnen und
das Radieschengemisch darüber verteilen. Das Ganze mit der Eier-
Vinaigrette überziehen, mit Kresse und Basilikum garnieren. Thymian
darüber streuen und Toastecken anlegen.

Nährwert pro Person:

375 Kcal - 28 g Fett - 9 g Eiweiss - 19 g Kohlenhydrate - 1,5 BE
(Broteinheiten)



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