Rollbraten mit Pilzfüllung

 
Rollbraten:: 1.2kg Schweinenacken, ca.
  1 (-2) Zwiebeln
   etwas Knoblauch
  350g frische Pilze, ca. (Champignons oder
   Pfifferlinge)
   etwas frische Petersilie
   Salz, Pfeffer
   Muskat
   Pflanzenöl
 
Sauce::  Sellerie
   Karotten
  150g frische Pilze, ca.
   etwas Zwiebel und Knoblauch, gehack
   Salz, Pfeffer
   Paprika
   Muskat
   Sahne
 
Kartoffelgratin:: 1kg Kartoffeln, ca.
  1 Zwiebel
  1 Knoblauchzehe
   etwas Sahne
   etwas Parmesan
   Schnittlauch
   Salz, Pfeffer
   Muskat
 
Salat::  Endiviensalat
  1 (-2) Knoblauchzehen
  1 Zwiebel
   etwas frische Petersilie
   etwas frischen Schnittlauch
  1 Msp. Salz
  1 Msp. schwarzer Pfeffer adM
   Zucker
   Essig
   etwas Senf
   Pflanzenöl



Zubereitung:
Rollbraten:
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Petersilie hacken. Champignons in
Scheiben schneiden und mit 1 EL Pflanzenöl andünsten, leicht mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Schweinenacken der Länge nach aufschneiden,
mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Pilzfüllung, Zwiebeln,
Knoblauch und Petersilie auf das Fleisch geben, das Fleisch wieder
zusammenrollen und mit Wurstgarn fest zusammenschnüren.

Sauce:
Aus Paprika, Salz, Pfeffer, etwas Muskat, feingehacktem Knoblauch und
Pflanzenöl eine Marinade herstellen und das Fleisch damit
einstreichen. Karotten und Sellerie putzen und in grosse Stücke
schneiden. Den Rollbraten in eine feuerfeste Form geben, die Karotten
und Sellerie dazugeben und alles in den Backofen schieben.
Den Rollbraten ab und zu mit der Marinade einpinseln. Garzeit ca.
2,5 Stunden bei 160 GradC.

Jetzt die 150 g Pilze in Scheiben mit gehackter Zwiebel und Knoblauch
andünsten. Kurz vor Ende der Garzeit den Bratenfond entnehmen und die
gedünsteten Pilze damit ablöschen, ggf. mit etwas Wasser auffüllen.
Einige Stückchen Sellerie und Karotten werden ganz fein passiert und
unter die Sosse gerührt. Mit Sahne verfeinern.

Kartoffelgratin:
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel in Streifen
schneiden, Knoblauch fein hacken, Schnittlauch klein schneiden. Das
Ganze mit Sahne, einer Prise Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Parmesan
zu einer Creme verrühren, die Kartoffeln unterziehen.
Alles in eine feuerfeste Form füllen und in den Backofen geben.
Garzeit ca.1 Stunde bei 175 GradC.

Salat:
Endiviensalat in feine Streifen schneiden. Waschen und gut abtropfen
lassen. Knoblauch, Zwiebel, Petersilie und Schnittlauch fein hacken.
Das Ganze mit Essig, Senf, einer Prise Salz, Pfeffer und Zucker sowie
dem Pflanzenöl zu einem Dressing verrühren. Alternativ passt
natürlich auch Feldsalat sehr gut dazu.

http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/rollbratenpils.html



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