Romanesco-Gemüse-Salat

  1 Ei
  300g Romanesco; +/-
  100g Kohlrabi; +/-
  250g Bundkarotten
  5 Schwarze entsteinte Oliven
   Salz
   Kopfsalat
   Schnittlauch
 
SAUCE: 2tb Kräuteressig
  1 geh. TL Senf
  1tb Mayonnaise
  2tb Maiskeimöl
   Salz
   Pfeffer
 
REF:  Saison-Küche 06/1997 Vermittelt von R.Gagnau



Zubereitung:
Das Ei in leicht siedendes Wasser legen und ca. zehn Minuten köcheln.
Kalt abschrecken und zum Auskühlen im Wasser liegen lassen.

Währenddessen den Romanesco in nicht zu kleine Röschen teilen,
grössere längs halbieren. Vom Kohlrabi mit dem Kugelausstecher Kugeln
ausstechen. Die Karotten unter fliessendem Wasser schaben, grössere
längs halbieren. Die Oliven in Ringlein schneiden.

Wenig Wasser aufkochen. Leicht salzen und Romanesco und Karotten
hineingeben. Fünf bis sieben Minuten knackig kochen, kurz vor Ende der
Garzeit die Kohlrabikügelchen beifügen. Das Gemüse herausschöpfen.

Die Saucenzutaten mit dem Schwingbesen sämig rühren. Über das
gekochte Gemüse giessen und fünf bis zehn Minuten marinieren.

Kopfsalat kleinschneiden und auf Teller verteilen. Gemüsesalat darauf
anrichten. Das Ei mit der Eierharfe in feine Würfelchen schneiden und
darüber verteilen. Die Oliven darauf geben und mit dem Schnittlauch
garnieren.

Dazu passen Vollkorn-Knusperstangen.

Tipp: Den Gemüsesud können Sie anderntags für eine Suppe verwenden
oder für späteren Gebrauch tiefkühlen. Romanesco kann auch im
Dämpfsieb gekocht werden, ist dann aber sehr intensiv im Geschmack.



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