Römisches Schweineragout

  500g Gut gelagerten Schweinerücken
  250g Getrocknete, halbierte Aprikosen
  2 Zwiebeln; fein gehackt
  4tb Liquamen
  1tb Olivenöl
  1ts Gemörserten Kümmel
  1 Zweig Frische Minze
  1 Zweig Dill
  2tb Honig
  0.5 Zitrone, Saft und Schale
  0.25l Weißwein
  0.5ts Gestoßener schwarzer Pfeffer



Zubereitung:
(*) Essen wie im alten Rom Schweinerücken vom Fett befreien und in
kirschgrosse Würfel schneiden.
Zwiebeln in Olivenöl hellbraun braten. Das Fleisch, die halbierten
Aprikosen, Honig, Gewürze und gehackte Kräuter dazugeben. Mit
Weisswein ablöschen und ca. eine Stunde köcheln lassen. Mit Liquamen
abschmecken.



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