Roquefort-Creme

  75g Butter
  500g Roquefort
  3tb (-5) Marc (französischer Tresterschnaps)
   Oder Kirschwasser
   Oder Birnengeist
   Oder andere klare Obstwässer
 
ZUM GARNIEREN:  Birnenschnitze
   Staudensellerie
   Zitronensaft
   Schwarzen Pfeffer a. d. Mühle



Zubereitung:
Butter schaumig rühren (das geht am besten, wenn sie Zimmertemperatur
hat), den Roquefortkäse durch ein Sieb direkt zur Butter streichen,
den Alkohol unterrühren. Die Käsecreme kalt stellen (zugedeckt im
Kühlschrank hält sie sich bis zu einer Woche!). Etwa eine Stunde vor
dem Anrichten aus dem Kühlschrank nehmen, dann mit Birnenschnitzen und
Selleriestangen anrichten. Die Birnenschnitze, damit sie nicht braun
werden, mit Zitronensaft beträufeln, dann aus der Pfeffermühle
schwarzen Pfeffer darübermahlen.

Pro Portion: (ohne Birne und Sellerie) ca. 10 g Eiweiss, 19 g Fett, 1 g
Kohlenhydrate = 983 Joule (235 Kalorien) : Kalte Küche, essen &
trinken, Sonderausgabe 1981, Gruner + Jahr



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