Rosa gebratener Schwertfisch mit Oliven und Kapern

  200g Topinambur, geschält, gewürfelt und gekocht
  50g Sardellen, klein gehackt
  3 Eier
  100ml Sahne
  300g Tomaten, geschält und entkernt
  1 rote Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
  30g schwarze Oliven, fein geschnitten
  30g gesalzene Kapern, gewässert
  1 geh. TL Oregano, fein gehackt
  4 Schwertfischmedaillons à 160g
  200g Spinat, geputzt
   Salz, Pfeffer
   Olivenöl, Butter
  4 Förmchen mit 6 cm Durchmesser



Zubereitung:
Topinambur in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von allen Seiten
anbraten. 20 g gehackte Sardellen hinzufügen und mitbraten.
Anschliessend mit Eiern, Sahne, etwas Salz und Pfeffer zu einer
homogenen Masse pürieren. Die Formen mit Butter ausstreichen und die
Böden mit je einer halben geschälten Tomate auslegen. Die
Topinamburmasse einfüllen und bei 130 Grad im Wasserbad ca. 40 Minuten
im Ofen garen.

Zwiebelstreifen in Olivenöl anbraten. Oliven und restliche Tomaten
zugeben. Kapern und Oregano zufügen und ca. 20 Minuten bei grosser
Hitze einkochen. Restliche Sardellen untermischen und abschmecken.

Die Schwertfischmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen und in einer
Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten
braten.

Den gewaschenen Spinat in einer Pfanne mit etwas Butter zusammenfallen
lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Schwertfischmedaillons mit den Törtchen, dem Spinat und der Sauce
anrichten.



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