Rosa Heringssalat

  1kg große, festkochende
   Kartoffeln
  1 Sellerieknolle (ca. 750 g)
  15 Eier
  500g Zwiebeln
  1kg Äpfel (möglichst Boskop)
  2lg Gläser Rote Bete (je 670 g
   Ew)
  6lg Gewürzgurken
  500g Schweinebratenaufschnitt
   (mager, 1/2 cm dick
   aufgeschnitten)
  20 Bismarckheringe (ca. 2 kg)
  4 Eigelb
   Salz
   weißer Pfeffer aus der Mühle
  1tb Senf
  1tb Zitronensaft
  0.5l Öl



Zubereitung:
Kartoffeln in der Schale gar kochen, pellen und abkühlen lassen. Den
Sellerie schälen,waschen und vierteln und mit Wasser bedeckt 15
Minuten kochen, dann ebenfalls abkühlen lassen. Die Eier 10 Minuten
hart kochen, abgekühlt pellen. Die Zwiebeln pellen. Die Äpfel
schälen, vierteln und die Kerngehäuse herausschneiden. Die Roten Bete
abgiessen, die Einlegeflüssigkeit auffangen und aufbewahren.
Kartoffeln, Sellerie, Eier, Zwiebeln, Äpfel, Gewürzgurken und Braten
in möglichst gleichmässige Würfel von 1/2 cm Grösse schneiden,
dabei für die Eier einen Eierschneider verwenden. Die Heringe etwas
grösser schneiden, die Roten Bete etwas kleiner. Alles miteinander
mischen. Eigelb mit Salz, Pfeffer, Senf und Zitronensaft verrühren,
das Öl nach und nach mit den Quirlen des Handrührgeräts
unterschlagen, bis eine dicke Mayonnaise entsteht. Dann 1/4 bis 3/8 l
Rote Betesaft unterrühren und über die Salatzutaten giessen. Alles
gründlich miteinander mischen und bis zum nächsten Tag durchziehen
lassen, dann noch einmal mischen und ser vieren.
:Vorbzeit : 180
:Zubzeit : 45
: : 284 kcal
: : 1187 kJoule
:Eiweiss : 12 Gramm
:Fett : 20 Gramm
:Kohlenhydrate : 10 Gramm



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