Rosemary-Shortbreads

  1 geh. TL Rosmarinnadeln; (1) fein geschnitten
  250g Weissmehl
  0.25 geh. TL Salz
  1 geh. TL Puderzucker
  1 Bio-Zitrone
  150g Gesalzene, weiche Butter
  1tb Rosmarinnadeln; (2) fein geschnitten
  1tb Grobes Salz; wenn möglich Fleur de sel
 
REF:  Barbara Rüfenacht De Luigi
   in Saison-Küche 11/2001 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Mehl, Salz, Puderzucker und Rosmarin (1) in einer Schüssel mischen.
Zitrone heiss waschen, trocknen. Schale direkt dazureiben. Butter in
Flocken dazugeben. Alles rasch zwischen den Fingerspitzen verreiben.
Kneten, zu einem Teig zusammenfügen. In etwa 200 g schweren Portionen
teilen. In Folie verpackt dreissig Minuten kühlstellen.

Teigkugeln 1 cm dick zu Rondellen von 15 cm Durchmesser ausrollen.
Erneut zehn Minuten kühl stellen.

Rosmarin (2) und Salz mischen. Auf der Arbeitsfläche ausstreuen. Den
Backofen auf 150 oC vorheizen.

Shortbread-Rondellen mit einem Messer kreuzweise einritzen, so dass 6
gleich grosse Dreiecke entstehen. Teigränder in der
Rosmarin-Salzmischung wälzen. Die Rondellen auf ein mit Backpapier
belegtes Blech geben. In der unteren Ofenhälfte ca. vierzig Minuten
backen. Herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.



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